domingo, 21 de abril de 2013

Cupcake cheesecake



¡¡¡¡¡ Nos vamos de barbacoa !!!!! y cómo no, yo llevo el postre. ¿Que qué voy a llevar?...... pues cupcake, claro.
Cuando salimos a comer tengo que acabar la comida con algo dulce, si no falta algo, ¿verdad? y como me encanta la tarta de queso, porque creo que es suave y no muy pesada, el otro día pensé: "toca cupcake de tarta de queso". Sí señor, eso es lo que he hecho y creedme cuando os digo que realmente sabían a tarta de queso.




He visto varias recetas por ahí, pero ninguna llevaba crema de queso en la masa y yo he añadido, aparte del queso, algún cambio más. Me han quedado genial.

Ingredientes para 12 cupcakes: 
  • 100 gr de aceite suave.
  • 190 gr de azúcar blanco.
  • 2 huevos L.
  • 60 ml leche semi.
  • 170 gr de harina.
  • 2 cucharaditas de levadura Royal. 
  • 2 cucharadas grandes colmadas de queso crema (Philadelphia o similar).
  • 1 cucharadita de vainilla.
  • Galletas maría.
  • Mermelada de frambuesa.
  • Una pizca de sal. 
Precalentamos el horno a 180º y preparamos los papelitos para cupcakes en el molde.
Tamizamos la harina con la levadura y la sal y reservamos.
Batimos el azúcar con los huevos, y cuando estén bien mezclados añadimos el aceite y seguimos batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa.
Incorporamos el queso, la vainilla y la leche y mezclamos bien.
A continuación, añadimos  la harina con movimientos circulares y suaves, hasta integrarla por completo.
Repartimos la mezcla en los moldes, rellenando solo 1/3 del papelito y horneamos durante 10 minutos con el horno sólo por abajo y 12 minutos con el horno por arriba y por abajo o hasta que un palillo salga limpio.
 Los sacamos del horno y los dejamos enfriar 5 minutos en el molde y luego por completo sobre una rejilla.





Con un descorazonador de manzanas hacemos un agujero en el centro del cupcake y rellenamos con mermelada de frambuesa.



Ahora la crema de queso:

  • 125g queso crema frío (tipo Philadelphia)
  • 120g mantequilla.
  • 250g de azúcar glass
Batimos la mantequilla (la saqué 15 minutos antes de usarla, porque como lo hice con la Thermo no necesito que esté templada para asegurar la temperatura, si lo vais a hacer con batidora normal o a mano debéis sacar la mantequilla 18-20 horas antes) con el azúcar glass en la Thermomix a vel 4,5, hay que tener mucho cuidado porque si el recipiente se calienta nos echará a perder la crema, por eso batimos poco tiempo y con mucha vista. Una vez se ha mezclado bien, ponemos la mariposa y añadimos todo el queso crema. Batimos unos minutos hasta que esté blanco y cremoso. No hay que batir demasiado, que la mezcla se derrite con facilidad.
Ahora que empieza el calor las cremas son mucho más delicadas, por lo que aseguraos que el queso esté bien frio.
Decoramos los cupcakes con una manga pastelera y con lo que más os guste.




 Aquí está mi hija intentando coger uno, no nos deja ni acabar con las fotos....



 Para acabar ponemos sobre la crema mermelada de frambuesa y galletas trituradas tóscamente sobre nuestro cupcake.




 Sólo me queda decir que han triunfado con mis amigos..... y eso es una satisfacción muy grande para mi.


domingo, 14 de abril de 2013

Muffins de chocolate:



Este finde ha sido laaaaargo y algo duro, y además de las 1500 cosas que he hecho en casa, como hacer el cambio de ropa de temporada (no lo soportooooo), he hecho unos muffins de chocolate que están bastante buenos.




En un principio iban a ser de dos chocolates, bueno y en realidad llevan chocolate negro y chocolate blanco, pero no me gusta como ha quedado el chocolate blanco. El tipo de chocolate blanco que he usado se quema, mirad en la foto como se ven unos trocitos de chocolare blanco algo morenillos. La próxima vez pondré chocolate blanco que funda mejor, de otra marca quizás, este es de Valor y no me ha dado buen resultado.




Es que los trozos de chocolate eran grandes y no los mezclé con la masa, la idea era que quedaran por encima derretidos, como ha pasado con el chocolate negro que sí que ha quedado buenísimo.




Pero de todos modos la pinta en buenísima y están muy ricos y esponjosos.





Ingredientes para 12 muffins:

  • 115 gr de mantequilla.
  • 150 gr de chocolate negro postres.
  • 125 gr de azúcar moreno.
  • 2 huevos L.
  • 180 ml leche semi.
  • 300 gr de harina.
  • 1 y 1/2 cucharaditas de levadura Royal. 
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 2 cucharadas de zumo de limón.
  • Una cucharada de vainilla.
  • Chocolate negro y blanco a trozos grandes para poner encima de la masa.

Precalentamos el horno a 180º y preparamos los papelitos para muffins en el molde de cupcakes.
Derretimos el chocolate con la mantequilla en el micro, con cuidado que no se queme y dejamos templar.
Tamizamos la harina con la levadura, la sal y reservamos.
En un vaso ponemos la leche con el zumo de limón.
Batimos el azúcar con los huevos y cuando estén bien mezclados añadimos el chocolate derretido,  la leche, la vainilla y seguimos batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa.
A continuación, añadimos  la harina con movimientos circulares y suaves, hasta integrarla por completo. Esta masa tiene textura de moussee, es muy esponjosa.
Repartimos la mezcla en los moldes, rellenando solo 1/3 del papelito, y vamos poniendo encima trocitos de chocolates, negro y blanco. Horneamos durante 10 minutos con el horno sólo por abajo y 12 minutos con el horno por arriba y por abajo o hasta que un palillo salga limpio.
 Los sacamos del horno y los dejamos enfriar 5 minutos en el molde y luego por completo sobre una rejilla.




Pues esto ha sido todo por este finde, no me ha dado tiempo a más.




Besos y pronto más y mejor.


domingo, 7 de abril de 2013

Cupcake carrot con coco y crema de queso



Madre mía qué mezcla de sabores....., en un principio, siempre que buscaba por ahí recetas de cupcake, nunca tenía especial interés en los de zanahoria, pero mira por donde hoy los he hecho y creo que se han convertido en uno de mis favoritos.
Llevan coco, que no es un sabor que me emocione, pero he de reconocer que a la zanahoria le va genial, no son cupcake de coco, saben ligeramente, pero no demasiado, además llevan un montón de cosas: pasas, jengibre, canela..., todo eso eso lo que hace que tengan un sabor tan especial.

Así que para ellos he decidido crear un decorado algo especial.




Aunque los veais de color naranja, la crema es de queso, la he tintado de naranja con colorante alimenticio.




La receta, ahí va:


Ingredientes para 12 cupcakes:

  • 110 gr de aceite suave.
  • 120 gr de azúcar moreno.
  • 3 huevos.
  • 150 gr de zanahoria rallada
  • 1 manzana Royal Gala.
  • 150 gr de harina.
  • 1 y 1/2 cucharaditas de levadura Royal. 
  • Nueces al gusto, yo las troceé un poco con los dedos, porque me gusta que se noten los trocitos, y unas cuantas para decorar.
  • Pasas de Corinto , un puñadito.
  • 20 gr de coco rallado.
  • Una cucharadira de canela
  • Una cucharadira de jengibre molido.
  • Una pizca de sal.

Precalentamos el horno a 180º y preparamos los papelitos para cupcakes en el molde.
Tamizamos la harina con la levadura, la sal, las especias  y reservamos.
Picamos en la máquina la manzana y la zanahoria juntas.
Batimos el azúcar con los huevos, y cuando estén bien mezclados añadimos el aceite y seguimos batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa.
A continuación, añadimos  la harina con movimientos circulares y suaves, hasta integrarla por completo.
Incorporamos las zanahorias con la manzana y el coco rallado.
Por último echamos las nueces y las pasas troceadas.
Repartimos la mezcla en los moldes, rellenando solo 1/3 del papelito y horneamos durante 10 minutos con el horno sólo por abajo y 12 minutos con el horno por arriba y por abajo o hasta que un palillo salga limpio.
 Los sacamos del horno y los dejamos enfriar 5 minutos en el molde y luego por completo sobre una rejilla.




Mirad cómo cae el coco. Las fotos de David son la caña, un buen blog necesita unas buenas fotos.




La crema es la misma de queso que he puesto ya en otras ocasiones pero la he coloreado, como os he comentado anteriormemente.




Ahora el frosting:

  • 125g queso crema frío (tipo Philadelphia)
  • 120g mantequilla.
  • 250g de azúcar glass
Batimos la mantequilla (la saqué 15 minutos antes de usarla, porque como lo hice con la Thermo no necesito que esté templada para asegurar la temperatura, si lo vais a hacer con batidora normal o a mano debéis sacar la mantequilla 18-20 horas antes) con el azúcar glass en la Thermomix a vel 4,5, hay que tener mucho cuidado porque si el recipiente se calienta nos echará a perder la crema, por eso batimos poco tiempo y con mucha vista. Una vez se ha mezclado bien, ponemos la mariposa y añadimos todo el queso crema. Batimos unos minutos hasta que esté blanco y cremoso. No hay que batir demasiado, que la mezcla se derrite con facilidad.
Decoramos los cupcakes con una manga pastelera y con lo que más os guste.



Os recomiendo que los hagáis, a los niños no les mola mucho pero no va a ser siempre todo para ellos ¿no?
Sí señor, es una muy buena forma de merendar un domingo tranquilo. Un buen té, un Cupcake lleno de sabores a especias y frutos que pueden transportarte a lugares lejanos y una buena charla o un buen libro, en una terracita a la entrada de esta maravillosa primavera. Todo ello acompañado con el sutil aroma de ese jazmin que empieza a florecer, ¿se os ocurre algo mejor?